روغن خردل مانند یک عامل اتصال دهنده عمل می کند، ادویه ها و میوه های خشک را به هم متصل می کند و به قطعات کمک می کند تا چاشنی را جذب کنند و طعم اصیل ترشی انبه را ایجاد کنند که ما می شناسیم و دوست داریم. با این حال، روغن خردل با کیفیت خوب فقط ابعاد طعم جدیدی به ترشی اضافه نمی کند. همچنین به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می کند و به تازه ماندن و ماندگاری آن کمک می کند.

این روغن حاوی ترکیباتی مانند آلیل ایزوتیوسیانات است که به آن خواص ضد میکروبی، ضد قارچی و ضد باکتریایی قوی می دهد. روغن چسبناک یک پوشش محافظ تشکیل می دهد که دسترسی به اکسیژن را مسدود می کند و از فساد آن جلوگیری می کند.

بنابراین، هنگامی که از روغن خردل با کیفیت بالا استفاده می کنید، خواص نگهدارنده طبیعی روغن به حداکثر می رسد. علاوه بر این، روغن خردل خالص دارای فعالیت آبی کم است، به این معنی که مقدار کمی آب محلول را در خود نگه می دارد. این امر آن را به محیطی ایده آل برای ترشی تبدیل می کند، زیرا فعالیت کم آب از رشد باکتری ها و قارچ ها جلوگیری می کند و به حفظ کیفیت و طعم ترشی کمک می کند.